动物胶是一种常见的食品添加剂，广泛应用于美国的食品工业中。它主要由动物皮、骨和结缔组织中的胶原蛋白提取而成，因此在烹饪和食品生产中具有独特的功能。美国人与动物胶配方的使用主要集中在几种类型。
首先，明胶是最常见的动物胶，广泛应用于糖果、乳制品、甜点和肉制品中。明胶具有良好的凝胶性和稳定性，可以提高食品的口感和质感。在制作果冻和牛奶糖时，明胶可以使产品更加顺滑和富有弹性。
其次，胶原蛋白是一种更为精细的动物胶，通常用于健康食品和营养补充剂中。由于胶原蛋白对皮肤、关节和头发的健康有积极作用，许多消费者将其添加到饮食中。此外，胶原蛋白还可以作为增稠剂和稳定剂，提高食品的营养价值。
还有一种是鱼胶，它是从鱼骨或鱼鳞中提取的，常用于制作高档甜点和巧克力。鱼胶在某些情况下被视为明胶的替代品，对那些遵循特定饮食的人群尤为重要，例如非猪源饮食者。
最后，肝胶也是一种特定种类的动物胶，主要用于制备肉制品，提供独特风味和质感。
总之，在美国，动物胶的配方种类多样，各具特色。这些动物胶不仅为食品提供了多种功能，而且在满足消费者需求的同时，也丰富了食品的味道和口感。随着健康意识的增强，未来动物胶的应用可能会更加广泛。